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近兩年，行業標準的建立和完善，成了新茶飲業的熱門話題。隨著新茶飲的飛速發展，以奈雪為代表的頭部品牌紛紛帶頭，聚力推動標準的建立和完善。《2020新式茶飲白皮書》顯示，2020年新式茶飲市場規模將超過1000億元，預計到2021年會突破1100億。然而，行業飛速發展的同時，新式茶飲行業一直沒有形成統一、細化的標準。什麼才是新式茶飲？水果茶、鮮奶茶等新式茶飲代表產品的制作標準是什麼？這些問題一直沒有標準答案。如今，在奈雪的茶等頭部品牌的牽頭下，一切正在改變。在5月21日第二個國際茶日上，新式茶飲行業首個具體產品標準——《茶類飲料系列團體標準》正式發布。首批新式茶飲產品類標準制定，包含現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類。該標準的制定標志著新式茶飲告別“非標”，邁入更規范更健康的新階段。據紅餐網了解，此次標準制定是在海峽兩岸茶業交流協會的指導下，由新式茶飲頭部品牌奈雪的茶牽頭，與中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構——中國農業科學院茶葉研究所、ISO國際茶葉標準化技術委員會中國唯一技術歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學茶葉研究所、福建省標準化研究院、福州大學食品科學技術研究所、福建省產品質量檢驗研究院、國家加工食品質量監督檢驗中心(福州)等單位的十余位專家學者共同完成。5類產品8項細化標準規范行業健康發展紅餐網此前曾報道，這次新茶飲業標準制訂共分為三個批次進行，第一批為新式茶飲產品類標準，第二批為產品制作工藝（方法）類標準，第三批為產品原料類標準。（點擊閱讀：奈雪又有新動作！新茶飲玩家們為何急著建立“標準”？）此次審定通過的即為《茶類飲料系列團體標準》（下稱《標準》）第一批次，明確制定了現制奶茶、現制奶蓋茶、現制水果茶、現制氣泡茶和現制冷泡茶5類產品的（1）產品的范圍、（2）規范性引用文件、（3）術語和定義、（4）產品分類、（5）要求、（6）制作過程安全衛生要求、（7）檢驗規則、（8）標簽標志、包裝和食用建議等多項規定。在（5）要求中，又細分了理化指標、微生物限量、污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留限量、食品添加劑等要求，對新式茶飲的品質作出了細致嚴格的規范。△現制水果茶標準截圖以人氣最高的現制水果茶和現制奶茶為例，《標準》中根據添加的水果或水果加工制品不同將現制水果茶細分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”以及“果制品水果茶”三類，并做出了“茶多酚≥200（mgkg）”的要求。而現制奶茶則根據飲品中蛋白質的來源不同被細分為“含乳奶茶”、“植物蛋白奶茶”、“奶味奶茶”以及“復合奶茶”四類，除了對茶多酚做出要求外，還要求“蛋白質≥1.0（g100g）”。△現制奶茶標準截圖在對新式茶飲的發展起到標準規范作用的同時，《標準》的制定還頗具時代意義。2019年，聯合國大會將每年5月21日定為“國際茶日”。中國作為最大的茶葉生產國、消費國和重要的出口國，高度重視茶產業，并將茶產業提升為農業發展的支柱產業之一。數據顯示，2020年，中國茶市場總規模約人民幣4,107億元，其中，中國現制茶飲總規模約為人民幣1,136億元，占比超過四分之一。現制茶飲在中國茶產業的發展進程中起著舉足輕重的作用，截至2020年9月30日，中國約有340,000家現制茶飲店。奈雪肩負頭部品牌責任《標準》歷經半年多籌備終審定2019年以前，針對現制茶飲并沒有具體的規范標準，各地消協只能綜合參考GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》、GBT21733-2008《茶飲料》等相關規定。2020年3月，中國烹飪協會發布《現制飲料操作規范》，對現制飲料的經營場所及設施、設備及原料等方面進行了相關規定。2020年11月，中國連鎖經營協會攜手奈雪等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會，共同推動新式茶飲行業標準的建立。在此背景下，奈雪的茶主動肩負頭部品牌責任，在2021年年初牽頭制訂新式茶飲產品細化標準，鼎力促進新式茶飲行業健康發展。△《2020新式茶飲白皮書》截圖在奈雪的茶與高校、協會、研究院及茶企等各單位的積極推動下，《標準》的制訂于今年1月正式獲海峽兩岸茶業交流協會批準立項，并于2月4日正式啟動。從標準起草、收集資料、組織調研、征求意見到召開專家研討會，經過歷時半年的編制過程，在第二屆國際茶日到來之際，經多次審查、修改，《標準》最終通過審定。△《茶類飲料系列團體標準》審定會現場“如今傳統茶產業‘老樹發新枝’，新式茶飲以更時尚、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧，是傳統茶飲方式的延伸和創新，也擁有了更為廣闊的發展前景和擴展空間，而行業標準的制定也成為了促進行業健康、長遠發展的重中之重。”海峽兩岸茶業交流協會常務副會長陳瑞曾表示，“非常看好奈雪的茶從宗旨、定位、格局到模式等方面所展現出來中國茶企的明星風范，并期待奈雪的茶‘成為茶文化走向世界的創新者和推動者’的品牌愿景早日實現。”第二批三批標準陸續制定奈雪期待更多協會、品牌合力推動公開資料顯示，奈雪的茶曾于2019年、2020年連續兩年成功舉辦“飲”領者峰會，并在峰會現場發布《2019新式茶飲消費白皮書》、《2020新式茶飲白皮書》，聯合權威數據平臺持續性地為行業發展提供前瞻信息，助力行業更高質量發展。在奈雪與多位業內專家的共同呼吁下，業界各方對于新式茶飲標準建立的共識正在逐步達成。△第一屆“飲”領者峰會“有標準有約束，才會有突破和進步，也希望在各位專家的大力支持和幫助下，可以不斷推動新式茶飲行業的長足發展。”奈雪的茶創始人彭心坦言，“我們深知行業標準的建立絕非一個品牌單打獨斗，必須是在協會的推動和政府的支持下，還有更多同行們的加入，各方合力來完成”。△第二屆“飲”領者峰會奈雪的茶還以國際茶日為契機，積極加入中國茶葉學會發起的“2021年國際茶日暨第十三屆全民飲茶活動”，聯合中國茶葉學會展開茶文化的傳承合作。此舉通過線上線下多種方式為用戶普及了眾多茶葉小知識的同時，也通過在冷泡茶的瓶貼上加入茶相關的古詩文，以新穎、有趣的形式讓更多人了解茶文化。記者了解到，第一批新式茶飲產品類標準發布后，奈雪的茶將攜手各單位繼續推進第二批產品制作工藝（方法）類標準以及第三批產品原料類標準的制訂，助力新式茶飲行業標準的逐步完善，推動新式茶飲行業在規范化的發展道路上更加健康、蓬勃發展。標準和規范的建立，必定是一條漫長的路。未來，新式茶飲業能否繼續良性、健康地發展，我們拭目以待。

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