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最新消息 > 札幌帝王蟹滋滋美味 北海道火車美食之旅(2)

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://travel.sina.com.cn/world/2012-02-01/1446168356_2.shtml"

札幌美食  札幌吃拉面  札幌最有名的是拉面,據說日本拉面3種基本口味中的一種,就起源于札幌。  因為抵不過拉面的香氣,我們出了札幌火車站就直奔站外的拉面店“味的時計臺”。每點一份面,營業員都會細細地問要哪種湯頭,豬肉湯、味噌湯,還是醬油湯,復雜至極。這家店有一種奶油湯面,據說是為了體現北海道畜牧業發達的特點而開發的。奶油拉面在乳白色的湯汁上錯落排列了豆腐、鮑魚、豬肉等食材,頗為古怪。不過,豆腐的清香加上鮑魚的咸鮮,倒是沖淡了奶油的味道。而且只有這樣的濃湯大碗,才越發品出北海道冰天雪地的滋味。  在北海道,各地拉面的口味各有不同。札幌重味噌、旭川重醬油、函館重鹽味,各自開發出了不同的拉面流派。日本人說,不同地方的人們,口味、材料不同,做菜的方式自然都不一樣。或許因為,日本原先諸侯國林立,各有習俗及偏好,為“特色”做足了鋪墊。難怪同樣是雞肉雞蛋飯,在配料處,北海道放洋蔥,京都放胡椒粉,而關西放的卻是青椒和芹菜。小樽食壽司  小樽食壽司  我們在中國時,吃壽司比的是魚肉的鮮美;可是到了北海道,壽司的比拼則變成了飯團的口感和醬油的滋味。小樽人堅持認為他們的壽司是全日本最好吃的,不僅因為這里的魚肉新鮮、鮮美,更因為他們用溫的米飯捏成壽司,帶著離開爐子不久的溫情,不像其他地方,用的是冰冷、涼透的米飯。  據說每家壽司店米飯的燒法都是秘訣,最好的是用新澙和細川兩地的米拼拌,使得米飯有韌性而不至太過松軟。在壽司店見到一位做了20多年壽司的高見師傅,他手指一握就是一口飯量的米飯,輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯團。高見師傅說,幾十年前的日本,做壽司的師傅地位高,看到不懂得正確吃法的客人會氣得大喊大嚷趕出去,如今時代變化了,壽司只是食物,只要客人喜歡,怎么吃都可以。  做成壽司的有一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。這是鰊魚,又名八角魚,是冬春之交的時令魚類,只有魚背脊部位的肉可以入壽司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊魚的漁民,分別受幾家深宅大戶管理。如今鰊魚已經越捕越少,只能靠養殖。而原先的深宅大戶,屋子依舊,里面的住戶卻早已搬遷或換了人家。  一盆壽司上桌,按魚肉魚子的顏色紅白相間著,肉盡是叫不出名字的魚肉,魚子滿到不可思議,大概只有在北海道,才能這般奢侈。123

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